Lingote de manzana y brioche con toffee y crocanti
Toni Martín @lacuinadenjamex
Un postre de aprovechamiento. Tenía un bollito de brioche en el congelador, toffee de una preparación anterior y una manzana a puntito de ponerse pocha, pues vamos a inventarnos un postre.
Lingote de manzana y brioche con toffee y crocanti
Un postre de aprovechamiento. Tenía un bollito de brioche en el congelador, toffee de una preparación anterior y una manzana a puntito de ponerse pocha, pues vamos a inventarnos un postre.
Paso a paso
- 1
Pelamos la manzana y la cortamos a cuadraditos.
- 2
La ponemos a caramelizar en un cazo con la mantequilla, la panela y el aroma de vainilla. Dejamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
- 3
Mientras, picamos el brioche a daditos del mismo tamaño que las manzana. Dejamos un poquito reservado.
- 4
Cogemos los dados y los doramos a fuego vivo en una sartén.
- 5
Añadimos al pan las manzanas caramelizadas y apagamos el fuego.
- 6
Ponemos en un plato plano una hoja de papel vegetal y un molde metálico (en mi caso uno rectangular de 12 cm).
- 7
Rellenamos el molde con la mezcla apretando para que quede bien compacto. Ponemos papel film por arriba y una lata o algo de peso para que haga presión.
- 8
Dejamos que se enfríe y metemos en la nevera toda una noche para que la pectina de la manzana haga efecto y se compacte todo.
- 9
El trozo de brioche reservado lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente para que se ponga duro.
- 10
Al día siguiente desmontamos el lingote ayudándonos con una puntilla por los bordes.
- 11
Rallamos el brioche duro.
- 12
Ponemos el toffee por encima y espolvoreamos el crocanti y la ralladura del brioche que le de un toque crujiente.
- 13
¡¡¡ Y listo un postre de aprovechamiento!!!!
- 14
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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