Préparer votre pâte la veille. Délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède

Réunir la farine, le sel, sucre, zestes de citrons, mélanger et déposer dans la cuve de votre robot pétrin

Rajouter la levure, les œufs, l’eau de vie, le beurre et la moitié de l’eau.
Mélanger le tout avec le crochet à petit vitesse, incorporer peu à peu le reste de l’eau.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
Recouvrir votre bol d’un film ou torchon et laisser pousser la pâte au frais.

Le lendemain façonner votre pâte.

Pour 2 pièces prélever 80g de pâte, couper le reste en 2 et façonner deux boules (brioches).
Façonner vos cacavellu en forme de cloche ou de couronne.
Les poser sur une plaque en aluminium garnie de toile de cuisson.

Enfoncer légèrement 2 œufs par biscuits et les maintenir avec des petits croisillons de pâte.

Laisser pousser pendant 2 heures minimum à une température ambiante.

Battre le jaune d’œuf et réserver (pour la dorure).
Réunir le sucre et l’eau dans une petite casserole, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir (pour le sirop).

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Passer la dorure sur les cacavellu à l’aide d’un pinceau et cuire à four chaud pendant 30 minutes environ.
À la sortie du four badigeonner les avec votre sirop de sucre.