Tartaletas de crema de limón (el tradicional "lemon curd")

Masa quebrada: Se mezcla primero la harina con la margarina y la sal y con los dedos e ir frotando hasta que quede como una textura de migas.

Añade el agua y con una espátula de madera mezcla hasta formar una masa. Luego espolvorea harina sobre la mesa y amasa bien. Haz una bola, cubre con film y a la nevera 1 hora. Puedes dejarlo incluso de 1 día para otro, o congelarla para otra ocasión.

Pasada la hora se saca de la nevera y se extiende con el rodillo sobre la encimera enharinada. Se forma un rectángulo de masa, se enrolla sobre el rodillo, y se vuelve a desenrollar la masa sobre el molde de tartaletas. Con los dedos se van dando forma a las tartaletas. Se pasa el rodillo por encima para que se marquen bien los bordes de las tartaletas. Con un cuchillo cortar justo el borde hasta dejarlas como en la foto. Con un tenedor hacer agujeritos en la base.

Es increíble como se espesa solito. La crema estará lista cuando metas una cuchara y pases un dedo por la parte cóncava de arriba a abajo y la crema no se junte al momento, sino que se quede la marca abierta del dedo. No se si me explico bien... Si vez que todavía no está espesa, déjala 1 minuto más.

Cubrir con film de cocina justo encima de su superficie para evitar que se forme como una "piel" si no la vas a usar enseguida. Yo empecé a rellenar mis tartaletas.

Vuelves a estirar más masa con el rodillo para formar las estrellas que cubrirarn las tartaletas. El tamaño correcto deberá ser la que hice para la tartaleta de la segunda fila, la primera enmpezando por la izquierda. Es más grande que el resto. La masa una vez en el horno encoge algo por lo que es mejor hacerla más grande.

Se mete al horno precalentado a 220º durante 10 minutos, pero controla tu horno no vayan a quemarse. Durante el horneado, la crema de limón crece y las estrellas parecen como si estuvieran en vilo encima de la crema, pero una vez enfriadas las tartaletas todo baja un poco más. Definitivamente las estrellas debe ser algo más grande que el molde de tartaleta.