Tartaleta de almendra y lemon curd

Preparación de la lemon crud:

Vamos a necesitar la ralladura de un limón, con lo que lo lavamos, rallamos y reservamos. Hacemos el zumo de los limones y lo ponemos a calentar en un cazo, junto con el azúcar, la ralladura y los huevos. Lo batimos bien hasta que todo este bien mezclado.

Seguiremos batiendo todo el tiempo y veremos que poco a poco espesa y tenemos una crema suave. Retiramos del fuego, colamos la crema para no echar la ralladura de limón e incorporamos la mantequilla cortada en trozos, removemos hasta que este completamente incorporada. Tapamos con papel film, que tiene que estar en contacto directo con toda la crema, dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

Preparación de la tartaleta de almendra:

En un bol ponemos la harina haciendo un volcán y vamos echando en el medio todos los ingredientes, la mantequilla estará fría y cortada en dados.

Con las manos vamos a mezclar todo, sin trabajar mucho la mezcla, solo que estén todos los ingredientes mezclados. Hacemos una bola y la aplastamos un poco, lo tapamos con papel film y reservamos en la nevera durante media hora. Ponemos la masa encima de otro papel film y encima del otro papel que teníamos tapando la masa, vamos a aplastarla con un rodillo.

Reservamos unos 10 minutos en la nevera, mientras precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos de la nevera y ponemos papel vegetal encima de la masa y un puñado de arroz o legumbres, para que la masa no suba.

Horneamos unos 20 minutos, comprobando que no se nos queme.

Dejamos enfriar. Una vez fría la masa, desmoldamos y veréis que si le damos la vuelta sale sin ningún problema. Tener cuidado a la hora de manipular la masa ya que sobretodo los bordes se puede romper.