Mini Tartaletas de Lemon Curd (Crema de Limón)🍋y fresas🍓

Elaboración de la lemon curd (crema de limón)🍋: Al baño maría ponemos un cazo de agua 💦 con 2-3 cm de agua a fuego medio (el agua no debe de tocar el recipiente durante el proceso de cocción, para que el huevo no cuaje). A continuación colocamos el recipiente encima como muestra la imagen.

Echamos los huevos, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de este. La mantequilla la reservamos en la nevera, para después. Vamos removiendo continuamente. Tarda un poco en espesar (a mi me tardo unos 15-20 minutos).

Una vez que comience a espesar mantenemos unos minutos, siempre sin dejar de remover, si queremos una crema con más consistencia. Cuando veamos la crema a nuestro gusto la pasamos por un colador, ayudándonos de una lengua o cuchara 🥄. Así nos quedará más fina.

Ahora viene el momento de sacar la mantequilla de la nevera. Se la echamos a la crema y al estar fría nos bajará la temperatura. Mezclamos hasta disolver la. A continuación tapamos con film tocando la crema para que no forme costra. Dejamos enfriar del todo y llevamos a nevera unas 2 horas, para una mejor consistencia.

Pasado el tiempo de refrigeración. Preparamos los ingredientes para montar las tartaletas (con esta cantidad de crema tenemos para 2 paquetes de tartaletas, pero es conveniente tener otro por si se nos rompe alguna tartaleta). Cortamos las fresas a nuestro gusto. Para la mermelada, la calenté unos segundos en el microondas y la pase por un colador. Le añadí una cucharada de agua 💦 y mezcle para pincelarla con más facilidad. Y la crema la ponemos en una manga.