Tortilla de champiñones con pollo y verduras

Calentar un sartén grande con un poco de aceite y sofreír los 3 ingredientes anteriores juntos. Sin sal, sin condimentos.

Mientras se sofríen las verduritas, picamos el pollo en cubos medianos.

Una vez listo el sofrito, retiramos y reservamos en un bowl aparte. En el mismo sartén cocinamos el pollo con 1 cucharada de comino y 1 cucharada de sal.

Integramos los huevos en el bowl con todo lo demás, añadimos la otra cucharada de comino, pimienta y sal. Cuando esté todo mezclado, ponemos la mitad de la mezcla en el mismo sartén que utilizamos anteriormente y dejamos cocinar TAPADO durante, al menos, 10 minutos a fuego medio. Luego voltear y lo mismo por el otro lado. De esta mezcla saldrán 2 tortillas grandes.

Servir con tu acompañamiento favorito. Ya sea arroz, spaguetti o ensaladas!