Focaccia de carrilleras con bechamel de gorgonzola
Ya puse hace mucho una receta similar a esta. La he vuelto a hacer mejorando las recetas que la incluyen 😜
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Esta receta lleva varias preparaciones pero vale la pena. Además, siempre podéis hacer más y congelar para otro día. De hecho, con la focaccia da para una bastante grande.
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Focaccia
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En un bol ponemos la harina y en los laterales el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en medio y ponemos el agua y la levadura. Lo mezclamos todo con ayuda de una cuchara.
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La sacamos a la encimera engrasada y con las manos engrasadas también la amasamos unos minutos. Es una masa pegajosa pero no hay que añadir más harina, nos vamos poniendo aceite en las manos.
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Dejamos reposar la masa 5 minutos y volvemos a amasar dos o 3 veces. Hacemos estos amasados y estas pausas dos o tres veces.
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Engrasamos un bol y hacemos una bola con la masa y la depositamos dentro. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos leudar 1 hora
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Engrasamos una bandeja de 15x25 de paredes altas. Dejamos caer la masa sin tocarla mucho en medio de la bandeja. Dejamos reposar ahí unos 30 minutos.
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Al cabo de esos 30 minutos la extendemos por la superficie desde abajo con las manos engrasadas. Pincelamos con aceite la superficie y dejamos reposar otros 30 minutos.
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Precalentamos el horno a 200°c. Hacemos los típicos agujeros con los dedos en la superficie y espolvoreamos con sal y orégano.
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Horneamos hasta que esté un poco doradita.
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Cuando se enfríe un poco la sacamos de la bandeja y dejamos enfriar en una rejilla.
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Carrilleras
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Salpimentamos y enharinamos ligeramente las carrilleras y las doramos en una olla con un poco de aceite. Reservamos fuera.
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Añadimos a la olla las verduras troceadas y desglasamos los restos de la carne.
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Doramos y añadimos el tomate. Mezclamos y añadimos el vino Oporto. Dejamos reducir a la mitad e incorpormos las carrilleras. Cubrimos de agua, ponemos la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
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Sacamos las carrilleras y desmenuzamos la carne. Colamos la salsa y ponemos a reducir hasta que esté espesa. Podemos ayudar al final añadiendo un poco de harina de maíz disuelta en agua fría. Incorporamos la.carne desmenuzada.
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Bechamel
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Derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos hasta disolver y añadimos la leche bien caliente. Removemos unos minutos hasta que espese. Añadimos al final la gorgonzola hasta que se disuelva. Salpimentamos al gusto.
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Montaje del plato
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Regeneramos la carne y la bechamel.
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Cortamos una porción de la focaccia de base.
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Ponemos encima la carne y parte de su salsa. Encima una capa de bechamel.
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Espolvoreamos con cebolla crujiente, orégano y sal gruesa y más salsa de la carne.
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A diafrutaaaar!!!
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