Helado artesanal de requesón al limón

Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid

Un postre ideal en cualquier época del año #heladodelverano

El queso utilizado es requesón y puede ser sustituido por ricotta pero nunca por el queso burgos de los supermercados, que es insipido y nada cremoso.

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Ingredientes

30'+3h. enfriad
10 raciones
  1. 6yemas de huevo
  2. 300 gr.azúcar
  3. 2limones
  4. 1 litroleche
  5. 1 kg.requesón

Paso a paso

30'+3h. enfriad
  1. 1

    Separar las yemas de las claras. Reservar las claras en un recipiente tapado dentro de la nevera para otra preparación, como pueden ser, unas tejas, canutos, cannolis, mousses o los bastones de almendras que tengo en mi recetario.

  2. 2

    Batir las yemas de huevo en un recipiente amplio con el azúcar hasta que blanqueen.

  3. 3

    Lavar los limones y rallar su piel encima de la mezcla de yemas y azúcar.

  4. 4

    Poner una cacerola con la leche al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y verter encima de las yemas de huevo, poco a poco y removiendo sin parar.

  5. 5

    Volverlo todo a la cacerola y ponerla a fuego suave, remover hasta que la preparación espese sin llegar a hervir, como si de una crema inglesa se tratara.

  6. 6

    Una vez haya espesado, retirar del fuego y esperar a que enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando antes de meter durante 3 horas en la nevera.

  7. 7

    Aplastar el queso fresco con un tenedor e incorporarlo a la crema fría. Para que no queden grumos, pasar la mezcla por un chino o por un colador, presionando los grumos para que se deshagan y se incorporen bien a la crema.

  8. 8

    Introducir la mezcla en uno o varios recipientes apropiados para llevar al congelador.

  9. 9

    Durante las 3 primeras horas sacar el recipiente cada hora para remover la mezcla durante un par de minutos a cada vez y romper los cristales de hielo para que el helado no se cristalice.

  10. 10

    Sacar el helado del congelador 10 minutos antes de servir. Ayudarnos con una cuchara especial mojada en agua caliente para sacarlo en forma de bolas del recipiente. Servir solo o sobre gofres, crepes, fruta, etc.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid
Me encanta cocinar nuevas recetas y compartirlas en la mesa. Mi hija Ariadna me echa una mano, se encarga de las fotos y de la degustación. Juntas hacemos muy buen equipo.
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