Croquetas caseras de escalivada

Rut Borillo
Rut Borillo @Rut_Borillo
Castellón
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Ingredientes

+ 1h
4 raciones

Paso a paso

+ 1h
  1. 1

    Hacer la escalivada con la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y un chorro de AOVE, hornear a 180°C durante 1:50h.

  2. 2

    Enfriar y quitar la piel. Cortar a tiras la verdura y luego a trozos pequeños.

  3. 3

    Preparar la bechamel, primero derretir la mantequilla con cuidado de quemarla, añadir la harina y remover, la cantidad la pongo a ojo, hasta que se despegue de las paredes cuando remuevas, como una pasta, siempre con cuidado de quemarlo, si es necesario, quitar del fuego para remover.

  4. 4

    Añadir poco a poco la leche, mejor que esté a temperatura ambiente, añadir la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Sin dejar de remover pero sin quitar del fuego, hasta que espese, siempre con cuidado de los bordes. Añadir la escalivada cortada a trocitos pequeños y remover hasta que sea una mezcla homogénea.

  5. 5

    Retirar del fuego y reservar, esperar a que enfríe y poner papel film pegado para que no haga costra. Enfriar en la nevera varias horas o toda la noche.

  6. 6

    Batir los huevos, poner en un plato el pan rallado y con una cuchara, coger un poco de masa, pasar por el huevo y el pan rallado.

  7. 7

    Freír en abundante aceite siempre con cuidado de que se quemen. Dejar sobre papel absorbente para que se quite el aceite sobrante.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Rut Borillo
Rut Borillo @Rut_Borillo
Castellón

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