Croquetas caseras de acelgas y calabaza

Pelar la calabaza y hacer a pedacitos. Poner un poco de aceite en la sartén. Lavar las acelgas y la cebolla y partir a rodajas finitas y añadir a la olla con sal y la calabaza.

Ir removiendo todo el rato para que no se pegue ni queme nada durante 3-5 minutos. Añadir 2 vasos de agua y dejar hervir hasta que no quede apenas agua.

Cuando está sin agua, añadir la leche y dejar que rompa a hervir. Bajar el fuego e ir añadiendo tamizada la harina y removiéndo sin parar para que no se hagan grumos. Añadir la canela y las dos cucharaditas de mantequilla para darle esa cremosidad (si está muy líquido, añadir un poco más de harina) ¡CUIDADO no pasarse, es cremoso hasta que reposa)

Con ayuda de dos cucharas, hacer la forma de las croquetas. Pasarlas por pan rallado, luego huevo, luego otra vez pan rallado.

Preparar la sartén con aceite de Oliva Virgen Extra a calentar. Cuando el aceite está muy caliente, añadimos las croquetas. 1 minuto como mucho, damos la vuelta. Sacamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.