Aguachile de Rib Eye

Lo más importante es preparar la mise en place, tostar ligeramente los chiles de árbol y el chile serrano.
Picar los pepinos lo suficiente para que se puedan triturar bien en una licuadora.

En una licuadora, agregar el pepino picado, los chiles, las salsas negras y el limón. Licuar hasta obtener un líquido homogéneo y ligero, no tan espeso. Apartar y reservar.
En la misma licuadora agregar el limón, el cilantro, el clamato, ajo y la pimienta entera. (Algunas personas le agregan cebolla a la mezcla, a gusto personal puedes agregarle un poco) Licuar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Retirar y mezclar con el resto ya licuado.

Una vez hecha la salsa, corroborar sabor y reservar en el refrigerador.

Para la carne, solo se condimenta y se sella en una plancha, sartén o parrilla. Se retira del calor y se hacen cortes delgados, estilo Carpaccio. (Se recomienda sellado para sentir el sabor de la carne y no se sienta opacada por la salsa.)

En un plato, hacer un espejo de la salsa y por encima, ir agregando los cortes de carne, de la forma que gustes.

Terminar agregando el pepino y cebolla en julianas, (Para darle más sabor, puedes agregarle alcaparras, queso parmesano, piña, mango, jícama) depende a gustos, está salsa se adapta a esos y más ingredientes. Y no puede faltar el sabroso aguacate, y las rodajas de chile jalapeño.

El chicharrón de Rib eye hazlo con la grasa del corte. Ponlo a freír y agregalo a el aguachile, no te arrepentirás.