Lomo de cerdo al horno con Pimientos de Piquillo confitados

Vamos a confitar los Piquillos, reservamos el líquido en el que vienen en su envase y los ponemos en una sartén con un poco de aceite, sal y el azúcar los dejamos que se vayan haciendo a fuego muy bajo pero que hagan chup chup, los dejamos 20 minutos por cada lado, cuando les demos la vuelta agregamos los ajos que hemos laminado

Precalentamos el horno a 220o calor arriba y abajo y metemos la carne en una bandeja con un poco de aceite, la salpimentamos, la dejamos hasta que la carne está dorada, la reservamos

Mientras se hace todo pelamos y cortamos las patatas, si las dejamos en agua soltarán el almidón y cuando las hagamos no se pegará, pasados 5 minutos las colamos y las secamos bien, como estarán listos sacamos nuestros pimientos a un plato junto con los ajos y reservamos

Ponemos una sartén al calor con abundante aceite y freímos las patatas hasta que estén doradas

Las disponemos como base del plato, las salamos, sobre éstas colocamos los filetes de carne y sobre ellos los pimientos, regamos con el aceite de la confitura de los Piquillos y el líquido de conservación que teníamos reservado, espolvoreamos el perejil picado y ya podemos degustar los platos