Rodaballo con aceite de perejil y cebollino con coolie de mango
Jordi Yeti @Jordiyeti72
Otro de mis favoritos, el rodaballo, (turbot o rémol en cataluña)...esta vez con un aceite cosecha própia de perejil y cebollino acompañado de un coolie de mango hecho a baja temperatura...brutal!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para el coolie cortar el mango en dados y poner en una bolsa para vacío junto con el azúcar y el zumo de lima. Precintar al vacío.
- 2
Cocinar a baja temperarura unos 40 min. a 82 grados
- 3
Luego dejar reposar en agua con hielo unos minutos.
- 4
Triturar hasta conseguir una textura cremosa, ya tenemos el coolie
- 5
Vamos a por el rodaballo! Lo dejamos cortado en filetes sin la piel y cortado en tiras
- 6
Calentamos la plancha y ponemos un buen trozo mantequilla encima junto con los filetes de rodaballo ya salados al punto
- 7
Unos segundos, vuelta y vuelta que se doren un poco y los sacamos al punto sin que se queden muy hechos
- 8
Retiramos del fuego y preparamos para emplatar
- 9
Presentamos el rodaballo cubierto por el aceite de perejil y cebollino y rodeamos con el coolie de mango en pequeñas esferas. Enjoy!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jordi Yeti le encantará ver cómo quedó.
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