Pasta de lentejas con verduras

Pelamos y cortamos las verduras (cebolla, pimientos y zanahoria) en trocitos muy pequeños.

Mientras tanto, añadimos agua en una olla y la dejamos que hierva.

Una vez ya cortadas las verduras, en una sartén a fuego medio, echamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

Añadimos la cebolla bien picada y añadimos una pizca de sal junto con las dos hojas de laurel que habremos cortado un pelín para que suelte el aroma. Removemos.

Una vez que estén al dente las verduras, añadimos los ajos bien picados y removemos rápidamente para que no se queme. Echamos una cucharadita de pimentón dulce y otra de comino, removemos bien.

Acto seguido añadimos el tomate frito a nuestro gusto. Removemos un par de minutos y apagamos el fuego.

Cuando la pasta ya esté al dente, la escurrimos bien y la añadimos al sofrito. Mezclamos bien, emplatamos. Como toque final, espolvoreamos con un poquito de orégano y/o albahaca.