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Ingredientes

1 h 30'
4 raciones
  1. 2calamares grandes
  2. 5butifarras
  3. 1pimientos escalivado
  4. 1cebolla grande
  5. 1pimiento verde italiano
  6. 2 dientesajo
  7. 1 c.c.pimentón de La Vera
  8. 5 c.stomate triturado
  9. 1 c.ppulpa de ñora
  10. 250 mlfondo de ave

Paso a paso

1 h 30'
  1. 1

    Limpiamos los calamares. El tubo lo cortamos en rodajas. El sifón, aletas y tentáculos los picamos muy fino.

  2. 2

    Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise. Reservamos.

  3. 3

    Cortamos las butifarras en trozos de bocado y las doramos en una cazuela. Reservamos.

  4. 4

    En la misma cazuela doramos las rodajas de calamar. Añadimos un poco de aceite si fuera necesario. Reservamos.

  5. 5

    En la cazuela ponemos la cebolla, el ajo, pimiento y el resto de calamar a pochar todo junto tapado a fuego muy suave.

  6. 6

    Esto nos llevará mínimo 30 minutos, cuanto más lentamente mejor. Luego añadimos el pimentón, la ñora y el tomate. Y dejamos que se seque completamente.

  7. 7

    Añadimos el fondo de ave y dejamos que de un hervor. Salpimentamos.

  8. 8

    Añadimos el calamar y la butifarra. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que el calamar esté tierno.

  9. 9

    Cortamos el pimiento escalivado en trozos y lo añadimos. Dejamos que se caliente el conjunto unos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

  10. 10

    A la hora de emplatar eapolvoreamos orégano y he puesto un poco de allioli.

  11. 11

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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