Canelones de brandada de bacalao con bechamel de escalivada

Precalentar el horno a 200ºC En una bandeja de horno ponemos el pimiento y la berenjena enteros, añadimos sal, un chorro de aceite y horneamos durante media hora, a la media hora le damos la vuelta y lo dejamos media hora más. Una vez fríos, los pelamos y reservamos. En una sartén doramos los ajos picaditos y añadimos el bacalao, lo cocinaremos a fuego medio y una vez que esté hecho, lo retiramos del fuego, para evitar que se seque.

En el vaso de la batidora añadimos el bacalao, un chorrito de nata, otro de aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea, tenemos que añadir poca nata porque la textura se ha de quedar como una pasta espesa, que cuando levantes la batidora se quede pegada en la misma. Cocemos las placas de los canelones siguiendo las indicaciones del paquete. Mientras se cuecen las placas, preparamos la bechamel de escalivada

Para la bechamel echemos 3 cucharadas colmadas de mantequilla en una cacerola. Una vez que la mantequilla está derretida en la misma, se echan 5 cucharadas de harina y se le va dando vueltas para que la harina se vaya friendo y no sepa cruda. Se va agregando la leche progresivamente, moviendo con varillas manuales para que la masa no quede con grumos. Una vez que no tiene grumos, seguimos echando leche. Se le agrega sal al gusto. Si la bechamel sigue espesa, seguiremos echando leche hasta que qu

Las rellenamos con la brandada y empezamos a montar la bandeja. Montaje de los canelones: Untamos la base de la bandeja con mantequilla, añadimos una capa finita de bechamel bien extendida y vamos colocando nuestros canelones. Regamos con más bechamel y cubrimos con queso enmental. Gratinamos en el horno hasta que estén doraditos.