Canelones de brandada de bacalao y bechamel de escalivada

Para la Escalivada : encenderemos el horno a 200° con calor arriba y abajo para que se vaya calentando. Ahora cogeremos el pimiento rojo y la berenjena y los lavaremos bajo el grifo Los pondremos en una bandeja de horno es añadiremos aceite y sal y nos meteremos en el horno, a la media hora les daremos la vuelta y los dejaremos otra media hora más, sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Una vez fríos los pelaremos y reservaremos

Extenderemos un trapo de cocina encima de la encimera. Ahora encenderemos el grifo del agua fría y pondremos la olla bajo el grifo para que se vaya enfriando el agua, una vez que ya no nos quememos las manos, iremos sacando las placas de una en una y las iremos extendiendo encima del trapo, colocándolas en fila y dejando media placa libre para el relleno.

Para la Brandada de bacalao :Echaremos un buen Chorreron de aceite de oliva en una sartén grandecita. Quedaremos los ajos y los cortaremos en láminas del mismo tamaño y los añadiremos a la sartén con el aceite frío. Que se hagan un poco pero, no se nos quemen. Entonces escurriremos el Bacalao y lo añadiremos a la sartén con los ajos.

Ahora dejaremos que se cocine un poco a fuego medio - bajo y una vez esté hecho, que no se nos reseque lo reservaremos.

Ahora lo añadiremos todo al vaso de la túrmix. Añadiremos nata y batiremos, luego aceite y batiremos, y seguiremos haciendo este proceso hasta que tengamos una masa homogénea, que no sea muy líquida, ni demasiado espesa. Que cuando levantemos la túrmix, no se caiga la bandada; Como cuando hacemos un alioli.

Para la bechamel de Escalivada : pondremos una cuchara sopera de mantequilla a fuego medio en una olla pequeña y cuando se haya disuelto le añadiremos los dos vasos de leche. La añadiremos una pizca de sal, la nuez moscada y la pimienta molida y lo iremos removiendo.

Luego en una taza pondremos el 1/3 de leche que nos queda y le añadiremos las cinco cucharas de harina y lo de disolveremos bien. Cuando la leche hierba pararemos el fuego y iremos añadiendo la taza de leche con harina poquito a poco y removiendo al mismo tiempo con las varillas hasta que obtengamos el espesor deseado.

Ahora cogeremos el pimiento rojo asado y la berenjena asada y lo trocearemos y se lo añadiremos a la bechamel. Lo batiremos todo con la túrmix hasta que nos quede de un color rosado y ya tendremos la bechamel de Escalivada.

Ahora montaremos los canelones, con una cuchara sopera; cogeremos la Brandada que teníamos reservada y pondremos una cuchara sopera de Brandada en parte de cada placa de canelón que hemos dejado libre.

Luego iremos rodando la placa hasta montar el canelón. Cogeremos una bandeja apta para el horno y las cazuelitas de barro y con un cucharón añadiremos un poco de la bechamel en la base y la extenderemos bien.

Ahora iremos colocando los canelones en la bandeja y en las Cazuelitas.

Luego con el cucharón añadiremos la bechamel por encima.

Esparciremos el queso rallado emmental y el parmesano por encima de la bechamel y unos pellizquitos de mantequilla por encima.

Lo meteremos en el horno a 200° con calor arriba y abajo hasta que veamos que se haya calentado y gratinado a nuestro gusto. Luego lo emplataremos y a comer.