🌱 Mientras pones a hervir agua, cortá los tallos de la hoja de las espinacas. Esos no los vamos a usar. Una vez que tengas todas las espinacas sin tallo, las hervís en el agua con una cucharadita con sal. Herví solo unos minutos.

❄ Cuando las saqués, las pones en un bowl con hielo así corta la cocción. Eso se llama baño María invertido. Una vez que están frías, las picás bien chiquitas.

🌱🥚 Mezclás en un bowl: la harina, un poquito de sal, aceite de oliva, la espinaca y los huevos. Amasás y conservás en una bolsita mientras hacés las demás cosas. Una cosita: a mí me gusta la espinaca en trocitos en la masa como se ve en la foto, si querés la masa verde tenés que licuar la espinaca.

🥕 Ahora cortás los vegetales en tiritas de no más de 2, 5 mm. Y empzás a cocinar en manteca y aceite hasta que se ablanden PERO en el orden que se ve en mi mano: primero zanahoria y chauchas juntas, con sal. Después, ajo y otro cachito de sal (que se ablande y no que se dore). Al último el zucchini.

👩‍🍳 Ahora vas a armar los sorrentinos. Disponés la masa sobre el molde previo a haberlo enharinado. Para hacer los huecos del molde, tenés que agarrar un cacho de masa sobrante y hacer una especie de sellito, empujando hacia abajo como se ve en la foto (con cuidado de no romper la masa, sino ese no lo podes rellenar porque en el agua se te va a abrir)

👁 Así tiene que quedar el huequito que empujaste con la masa

👁 Ahora ponés el relleno presionando para que no quede aire. Si es necesario, mojate los deditos.

👩‍🍳 Antes de cerrar, mojas los bordes con un pincel con agua. Ahora sí, cerrás apretando también con el sobrante de masa para sacar el aire. Con el palo de amasar, presionás hasta llegar al cortante.

🍽 Para emplatar, abajo servís un poco de salsa, después los sorrentinos, nuevamente salsa. Arriba, el roquefort y para perfumar podés usar albahaca o perejil