Arroz con pata (villenero)

Previamente a elaborar el arroz propiamente dicho, debemos preparar las manitas de cerdo.
Para ello debemos poner en una olla rápida las manitas, con agua suficiente para que no estén cociendo el tiempo suficiente, y añadimos un par de clavos, hojas de laurel, sal y pimienta.
Las dejamos cocer entre 20 y 25 minutos aproximadamente. Dependerá en gran medida del tipo de olla utilizada y la potencia del fuego.

Una vez que hemos cocido las manitas, las sacamos de la olla y dejamos escurrir, reservando el caldo en que las hemos cocinado.

Pasamos ya a preparar el arroz. Usaremos una paellera para cuatro personas en este caso.
Lo primero que haremos será sofreír unos ajos laminados llevando cuidado de que se doren a fuego medio sin que se lleguen a quemar. Una vez dorados los retiramos del aceite y reservamos.

A continuación, añadimos al aceite caliente las manitas previamente cocinadas. Es importante que el fuego no esté muy fuerte porque correremos el riesgo de que las manitas se peguen al rondo de l paellera.

Seguidamente añadimos los trozos de pimiento rojo cortados en tiras alargadas. Una vez esté bien sofrito añadimos la tomate triturado y rehogamos todo bien añadiendo los ajos que habíamos reservado.

A continuación añadimos el caldo. A mí me gusta añadir 50 % caldo de carne previamente elaborado (o verduras también podría servir dependiendo del gusto) y 50% caldo resultante de cocer las manitas.

La razón de porque hacerlo así, es porque añadiendo un caldo de carne previamente elaborado conseguimos aportar más sabor al arroz y evitar que todo el caldo sea de las manitas que es muy gelatinoso y tiende a quedar muy empalagoso y corre mayor riesgo que pegarse el arroz.

Dejamos cocer las manitas y resto de ingredientes con el caldo unos 10 minutos y a continuación añadimos los garbanzos y seguidamente el arroz en proporción al caldo que hayamos incorporado.

Es el momento de rectificar de sal si fuera necesario y añadir el colorante alimentario. Dejamos secar el arroz cociendo los primeros 10 minutos a fuego fuerte y transcurridos los 10 primero minutos bajamos el fuego uñt seguimos cociendo hasta los 18 o 20 minutos aproximadamente. Dependerá del tipo de arroz, fuerza del fuego y dureza del agua.

Tras la cocción, dejamos reposar 5 minutos y nuestro arroz estará listo para disfrutar de un plato espectacular!!