Paella de pata de ternera 🐮
Este plato es típico en Villena-Alicante, también se le suelen añadir callos, pero en nuestra casa no les ponemos.
Paella de pata de ternera 🐮
Este plato es típico en Villena-Alicante, también se le suelen añadir callos, pero en nuestra casa no les ponemos.
Paso a paso
- 1
Limpiar bien las patas de ternera y ponerlas a cocer en una olla exprés junto a los garbanzos remojados desde la noche anterior, unos 45 min.
- 2
Se podría reducir la cantidad de pata de ternera a cocer, y sustituirla por callos.(por ejemplo 2 kg de pata y 1/2 kg de callos)
- 3
Cuando se termine la cocción, sacar las patas con una espumadera, dejarlas enfriar y cortar en trozos pequeños su carne. Reservar junto al caldo obtenido.
- 4
Preparar una paella, cubriendo la mitad del fondo con aceite de oliva, para freír un pimiento rojo a tiras y una cabeza de ajos. Retirar para que no se quemen, y añadir el tomate rallado, friéndolo durante unos minutos más.
- 5
Añadir el arroz al sofrito, darle unas vueltas y verter en la paella el caldo reservado anteriormente junto a los trozos de pata y los garbanzos cocidos, repartiéndolo uniformemente. (proporción aproximada: 3 partes de caldo por una de arroz). Disponer las tiras de pimiento por encima del arroz y la cabeza de ajos al centro.
- 6
Cocer de 18-20 min, dependiendo del tipo de fuego utilizado y si se prefiere más o menos "al dente" el arroz.
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