Potaje de alubias con boniato🍠🥄
María José MR 👨👩👧 @mariajosemr
El boniato es un tubérculo de sabor dulce. Se considera una variedad de la batata, el camote o la patata dulce. De composición muy similar a la patata, aunque con un contenido energético mayor, y se diferencian por su forma y tamaño, pero sin lugar a dudas la característica que más los diferencia es su sabor. Procedente de Hispanoamérica, es un ingrediente ideal para multitud de elaboraciones, especialmente en guisos, como sustituto de la patata o la calabaza. Se popularizó en la cocina tradicional española fundamenralme en el siglo XIX. Es muy típico preparar boniatos asados al horno en torno al día de Todos los Santos, ya que su carnosidad y dulzor inigualables lo convierten en todo un manjar. Añadirlo al clásico potaje de alubias con chorizo ha sido todo un descubrimiento que ha gustado a todos en casa. Repetiremos sin duda.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero trituramos con la batidora de brazo el tomate, la cebolla, el pimiento verde y los ajos troceados. Lo ponemos a fuego medio en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva y una hoja de laurel. Le añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas.
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A continuación le ponemos un par de choricillos frescos para guisar, el contraste de sabores dulce y salado funciona de maravilla en este tipo de guisos, para mi gusto incluso mejor que la calabaza dulce.
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Seguidamente pelamos muy bien el boniato y lo troceamos en cuadrados no muy grandes, lo suficiente para que se hagan antes y no se deshagan durante el cocinado.
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Y se los incorporamos a la base del potaje. Ahora añadimos el pimentón dulce, el comino molido, la sal y la pimienta recién molida si puede ser y lo cubrimos con la cantidad de agua necesaria. Es el momento de agregar la pastilla de caldo de carne.
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Removemos para integrar correctamente todos los ingredientes con las especias y ya podemos echarle las alubias ya cocidas (de las de tarro de cristal que ahorran mucho tiempo de cocción).
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Y cuando el caldo haya reducido a nuestro gusto y el boniato esté bien tierno ya tenemos listo nuestro potaje de alubias otoñal. Una delicia para afrontar los primeros fríos de la temporada. Buen provecho a todos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A María José MR 👨👩👧 le encantará ver cómo quedó.
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La cocina del día a día en casa, nuestro recetario familiar que conservará mi hija Esperanza, ese es el espíritu de Cookpad, porque cocinando en familia todo sabe mejor.
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