Ζύμωμα : Αλεύρι, νερό, ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη στο μίξερ με γάντζο. Τουλάχιστον 10 λεπτά, 7 στο αργό 3 στο γρήγορο, θέλουμε ζυμάρι εύπλαστο, σχετικά μαλακό (το ζυμάρι δεν πρέπει να είναι μαλακό σαν του ψωμιού, αλλά όχι γερό ώστε να σπάει).

Κόβουμε σε κομμάτια των 110 gr (8, το λίγο ζυμαράκι που μένει το μοιράζουμε στα 4 κομμάτια που θα πάνε από κάτω) στρογγυλοποίηση των κομματιών και ξεκούραση μέσα σε νισεστέ, για μία ώρα τουλάχιστον.

Παράλληλα όσο το ζυμάρι ξεκουράζεται, εμείς θα τσιγαρίσουμε τα κρεμμύδια (κομμένα σε λωρίδες) και τον κιμά, πρώτα τα κρεμμύδια να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν, εν συνεχεία τον κιμά.

Μόλις τελειώνει το τσιγάρισμα ρίχνουμε τα μπαχάρια με το αλάτι και την ντομάτα, δεν βάζουμε νερό, να τραβήξει τα υγρά της ντομάτας, να μείνει με το λάδι, αφήνουμε να κρυώσει σχετικά.

Όσο ο κιμάς κρυώνει, ανοίγουμε τα φύλλα με τον νισεστέ (τα 4 βαρύτερα) και τα στρώνουμε στο ταψί (ελαφρώς λαδωμένο), τα φύλλα τα ραντίζω με λάδι (δεν αλείφω), επίσης τα φύλλα να περισσεύουν από το ταψί, θα τα γυρίσουμε προς τα μέσα.

Αφού λοιπόν τελειώσουμε με τα πρώτα 4 φύλλα, ρίχνουμε στο κιμά το τυρί το τριμμένο, τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και τα αυγά, ανακατεύουμε και στρώνουμε στο ταψί, ρίχνουμε από πάνω την φέτα τριμμένη με το χέρι, τώρα γυρνάμε τα φύλλα προς τα μέσα, λάδωμα ελαφρώς στο πάνω φύλλο.

Ανοίγουμε τα άλλα 4 φύλλα και τα τοποθετούμε ένα ένα πάντα λαδωμένα, πλέον το φύλλο που περισσεύει το κόβουμε, με την ανάποδη μεριά από το μαχαίρι διπλώνω τα φύλλα,

Έχουμε κάψει τον φούρνο στους 210 -220 βαθμούς (αντιστάσεις) και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου (πριν φουρνίσω, ραντίζω την πίτα με νερό).