Troccoli radicchio e gorgonzola con riduzione al vino rosso

Lucilla Crispini
Lucilla Crispini @lucillaincucina
Montesilvano(PE)

È un tipo di pasta simile agli spaghettoni ma molto più spessi e ruvidi. Li ho realizzati con il "troccolaturo" antico strumento casalingo che non è altro che un matterello rigato. È un primo piatto bello da presentare e particolare nel gusto. La cremosita' del gorgonzola e il sapore amaro del radicchio conferiscono al piatto un sapore ricco e deciso.
#calendarionovembre

Troccoli radicchio e gorgonzola con riduzione al vino rosso

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È un tipo di pasta simile agli spaghettoni ma molto più spessi e ruvidi. Li ho realizzati con il "troccolaturo" antico strumento casalingo che non è altro che un matterello rigato. È un primo piatto bello da presentare e particolare nel gusto. La cremosita' del gorgonzola e il sapore amaro del radicchio conferiscono al piatto un sapore ricco e deciso.
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Ingredienti

4 porzioni
  1. 250 gsemola rimacinata
  2. 100 gfarina 00
  3. 160 mlcirca di acqua tiepida
  4. 1uovo intero
  5. Sale
  6. Per il condimento :
  7. 1 cesporadicchio rosso
  8. 1/2cipolla rossa
  9. 80 ggorgonzola
  10. q.b.Olio evo
  11. q.b.sale
  12. 1/2 bicchierevino rosso montepulciano

Istruzioni per cucinare

  1. 1

    Disponete la farina a fontana e al centro aggiungete l'uovo, l'acqua e il sale. Impastate bene e formate una palla. Fatela riposare per 1/2 ora in frigo.

  2. 2

    Stendete la pasta, prelevando dei piccoli pezzi, ad uno spessore di 5/6 mm, con il matterello rigato formate i troccoli e disponeteli in un vassoio infarinato, per non farli attaccare.

  3. 3

    Mettete a soffriggere la cipolla in olio, fatela appassire e mettete il radicchio lavato e tagliato a striscioline sottili.

  4. 4

    Fate cuocere per una decina di minuti, sfumate con il vino rosso e fate ridurre fino a formare una salsa ben ristretta.

  5. 5

    Cuocete i troccoli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti e mantecate con la salsa alla quale avrete aggiunto il gorgonzola.

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Vignetta grigia disegnata a mano di una macchina fotografica e di una padella con stelle che spuntano dalla padella
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