🍰 Quiche de puerros de Julia Child🇫🇷

Name: 🍰 Quiche de puerros de Julia Child🇫🇷
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 180 gramos harina de repostería. (10% de proteína); 75 gr mantequilla; 1 huevo M; 1 pizca sal; 800 gramos puerro y media cebolla (receta original 1 kg de puerro); 1 chorro agua; 4 cucharadas mantequilla (receta original 6); sal; 5 huevos M (receta original 6 huevos); 2 tazas nata y una de leche (receta original 3 tazas de nata); 1 taza emmental rallado (original 1/2); 1 poco mantequilla para molde; 1 cucharada azúcar (fuera de la receta); Ingredientes olvidados: Pizca de nuez moscada y pimienta

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Carlos Passenger @CocinaImperfecta

📌Quería elaborar una receta de Julia Child, como homenaje de la recién fallecida Julie Powell, periodista y bloguera gastronómica.
Conocí su historia gracias a la película titulada "Julie and Julia", protagonizada por Amy Adams y por la gran Meryl Streep que encarnaban a sendas escritoras. Cinta muy recomendable para todo aficionado al cine y a los fogones.

📌Finalmente solo el relleno es del clásico "El Arte de la Cocina Francesa", una delicia de libro, por otra parte, al que nunca me había asomado antes.

📌La fórmula de la masa quebrada, sin embargo, la he recogido de la Web "Recetas de escándalo". Aunque advierto no funcionó muy bien para un molde de 25 cm.

📌Me he tomado ciertas licencias. Recogí muy buenas críticas por parte de comensales de la fiesta-recital de música donde se sirvió.🎻

📌Finalmente solo el relleno es del clásico "El Arte de la Cocina Francesa", una delicia de libro, por otra parte, al que nunca me había asomado antes.

📌La fórmula de la masa quebrada, sin embargo, la he recogido de la Web "Recetas de escándalo". Aunque advierto no funcionó muy bien para un molde de 25 cm.

📌Me he tomado ciertas licencias. Recogí muy buenas críticas por parte de comensales de la fiesta-recital de música donde se sirvió.🎻

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Ingredientes

1h 30 min

10 raciones

180 gramosharina de repostería. (10% de proteína)
75 grmantequilla
1huevo M
1 pizcasal
Relleno
800 gramospuerro y media cebolla (receta original 1 kg de puerro)
1 chorroagua
4 cucharadasmantequilla (receta original 6)
sal
5huevos M (receta original 6 huevos)
2 tazasnata y una de leche (receta original 3 tazas de nata)
1 tazaemmental rallado (original 1/2)
1 pocomantequilla para molde
1 cucharadaazúcar (fuera de la receta)
Ingredientes olvidados: Pizca de nuez moscada y pimienta

Paso a paso

1h 30 min

1

Tamiza la harina y mezcla con la pizca de sal
2

Incorporar la mantequilla fría en trozos
3

Sin tocar demasiado añadir el huevo
4

Mezclar hasta formar una miga
5

Formar una bola y guardarlo una hora en la nevera
6

Como el plato para es para otro día, lo recubrí en un film y después en papel aluminio y lo refrigé Teóricamente se podría conservar durante 6 días.
7

Se saca la bola del frigorífico y cuando se haya atemperado, se estira.
8

Se cubre el molde. Me quedó escaso.
9

Se tapa con legumbres y se introduce 25 minutos en un horno precalentado a 180ºc. No quedó muy bien. Aunque no se percibió en el resultado final.
10

Se corta el puerro en trozos pequeños. Usé picadora.
11

Se cuece en una cacerola con sal y las cucharadas de mantequilla, hasta que reduzca. Desde que empezó a hervir tardó unos 35 minutos.
12

Se baten los huevos y se mezclan con la nata
13

Se incorpora el puerro cocinado y el queso rallado.
14

Se añaden unas virutas de mantequilla en la superficie. La mezcla se introduce cubriendo base de masa quebrada. Se introduce en el horno precalentado a 180ºc durante 25 minutos. No paré de observarlo.
15

Se atempera. Se parte y se disfruta
16

Receta de Quiche

🥘Quiche de Puerros Bardala🇫🇷
17

Miniquiches

🥧Miniquiches con masa casera de dos sabores 🦐 y 🧀 🇨🇵
18

Quiche de queso gorgonzola y puertos

🇫🇷 Quiche pera 🍐, cebolla caramelizada 🧅 y gorgonzola 🧀🇮🇹
19

Tarta de queso salada

Tarta 🎂salada de queso 🧀 con tomates 🍅 confitados

Recetas enlazadas

🥘Quiche de Puerros Bardala🇫🇷

🥧Miniquiches con masa casera de dos sabores 🦐 y 🧀 🇨🇵

🇫🇷 Quiche pera 🍐, cebolla caramelizada 🧅 y gorgonzola 🧀🇮🇹

Tarta 🎂salada de queso 🧀 con tomates 🍅 confitados

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Comentarios

Escrita por

Carlos Passenger @CocinaImperfecta

domingo, 04 de diciembre de 2022 a las 10:51 PM

Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.