Prima di tutto fondete il burro e lasciate raffreddare, pesate lo zucchero, preparate il rum.
In una ciotola capiente, dove andrete poi a lavorare l’impasto, miscelate insieme la farina e il lievito setacciato, il sale e le bucce grattugiate degli agrumi.

Poi aggiungete alla farina lo zucchero, il burro e il liquore.
Girate con l’aiuto di un cucchiaio di legno, in modo da realizzare una sabbiatura. Fate un foro al centro e aggiungete le uova.

Con l’aiuto di un cucchiaio girate e amalgamate gli ingredienti, in pochi secondi l’impasto si compatterà. Proseguite con le mani e impastate qualche secondo fino ad ottenere una pasta omogenea, priva di grumi.

Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, staccate dall’impasto un pezzo da circa 50-70 gr, fate dei salsicciotti di circa 1 cm di spessore (visto il pizzico di lievito aumenteranno di qualche mm) e affettate in piccoli pezzetti.

Ponete sul fuoco un pentolino della dimensione 18 cm a bordi alti con metà dell’olio per friggere indicato. Consiglio di cambiare l’olio 1 volta durante le varie fritte, questo per garantire profumo e sopratutto una doratura ottimale. Cuocete pochi pezzi per evitare la schiuma. Immergete in olio bollente fino a doratura. Scolateli su carta per fritti.

In una casseruola che possa contenere tutti gli Struffoli realizzati, versate il miele e lo zucchero a velo vanigliato.
fate sciogliere a fuoco molto basso, girando con un cucchiaio di legno.

Allontanate dal fuoco, aggiungete gli Struffoli, girate bene, affinché il miele possa irrorare ogni pallina.

Quanto tutti gli Struffoli sono ben conditi, ma ancora caldi, trasferiteli subito su un piatto da portata. Non aspettate troppo per fare quest’operazione: quando il miele inizia a indurirsi diventa poi difficile dare una forma e modellarli. Direttamente nel piatto, potete dare la forma che più vi piace.

Infine spolverate con i confettini colorati.