Paella al horno, de gambones, verduras y champiñones

Para hacer el caldo en un cazo antiadherente de gran tamaño ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra en el que sofreímos la cebolla picada, los ajos golpeados, el tomate picado y las cabezas y peladuras de los gambones durante unos cinco minutos más o menos

Añadimos un vaso de brandy o vino blanco y lo dejamos cociendo hasta que evapore el alcohol en un par de minutos

Añadimos entre uno y medio y dos litros de agua y cuando arranque a cocer tapamos y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio, de vez en cuando hay que ir quitando la espuma que va saliendo, al final lo colamos y guardamos un vaso para el arroz y el resto para congelar.

Para hacer el arroz, en una sartén antiadherente con un chorro de aceite de oliva virgen extra sofreímos una cebolla picada, las verduras, y los champiñones,

Después añadimos un vaso de vino blanco y cocinamos 2 minutos hasta evaporar el alcohol, luego añadimos un tomate triturado, para cocinar unos 5 minutos más.

Añadimos un vaso grande de caldo de mariscos colado y el resto de caldo lo podemos congelar, añadimos agua y cuando arranque a cocer añadimos el arroz, removemos y cuando cueza introducimos la sartén en el horno a 180 grados durante 12 minutos.

Añadimos los gambones pelados y al horno otros 3 minutos más o menos, que es lo que tarde en hacerse los gambones

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos tapado