Tortilla de berenjenas y bacon a la barbacoa

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados pequeños. Ponerlas a rehogar en una sartén.

Mientras, cortar las lonchas de bacon en tiras.

Cuando la berenjena empiece a estar blandita, añadir el bacon y un poco de sal.

Cuando el bacon y la berenjena estén bien integrados, añadir la salsa barbacoa.

Mezclar bien todos los ingredientes. Rectificar de sal si es preciso.

Dejar escurrir bien el aceite.

Mientras, batir los huevos con un poco de sal.

Cuando la mezcla esté bien escurrida y fría, añadirla a los huevos y mezclar bien.

Poner a calentar el aceite de las berenjenas en una sartén (podemos añadir un poco, si es necesario).

Cuando esté bien caliente, poner a cuajar la tortilla a fuego medio.

Ir pinchándola con un tenedor para que se cueza bien por dentro. Si es necesario, bajar un poco el fuego.

Ir dándole la vuelta hasta que esté bien cuajada y quede doradita.

Emplatar.