Jarretes de cordero (souris d’agneau) con arroz perfumado a la cúrcuma
Este es mi corte de carne favorito en el cordero. Si se tiene un carnicero amable que reserve jarretes de cordero recental, este es el plato de fiesta por excelencia. Admite gran variedad de aderezos, está bueno de cualquier forma siempre que se le dé suficiente tiempo de cocción. Con esta receta se consigue una carne que se deshace, infinitamente perfumada por la variedad de especias que se le pone, y una salsa inigualable donde la untuosidad la da la gelatina que ha soltado la carne y el chocolate añadido a última hora. Aquí lo presento con arroz perfumado a la cúrcuma, pero admite cualquier acompañamiento, puré de patata, pasta fresca, etc
Jarretes de cordero (souris d’agneau) con arroz perfumado a la cúrcuma
Este es mi corte de carne favorito en el cordero. Si se tiene un carnicero amable que reserve jarretes de cordero recental, este es el plato de fiesta por excelencia. Admite gran variedad de aderezos, está bueno de cualquier forma siempre que se le dé suficiente tiempo de cocción. Con esta receta se consigue una carne que se deshace, infinitamente perfumada por la variedad de especias que se le pone, y una salsa inigualable donde la untuosidad la da la gelatina que ha soltado la carne y el chocolate añadido a última hora. Aquí lo presento con arroz perfumado a la cúrcuma, pero admite cualquier acompañamiento, puré de patata, pasta fresca, etc
Paso a paso
- 1
En la olla rápida y a fuego medio/alto doramos los jarretes por todos lados.
- 2
Una vez bien dorados, los retiramos y desechamos toda la grasa obtenida. Ponemos aceite de nuevo en la misma olla sin limpiar previamente, que cubra simplemente el fondo y volvemos a poner los jarretes.
- 3
Incorporarnos la chalota, la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofreímos todo junto lentamente.
- 4
Mientras tanto preparamos un ramito atando juntas las hierbas y el palo de canela. Aparte pondremos los granos de pimienta en un sobrecito para thé, no queremos que se trituren al final en la salsa!
- 5
Incorporamos el ramito, el resto de especias, la sal, la pimienta, damos unas vueltas y por último el vino. Dejamos evaporar el alcohol del vino unos minutos. Normalmente no es necesario añadir más líquido, con el vino y los jugos que suelta la carne es suficiente. Cerramos la olla y dejamos cocer 40 minutos a la mínima presión para que la carne no se separe del hueso.
- 6
Pasado el tiempo, enfriamos la olla, comprobamos el punto de cocción de la carne (deberá deshacerse fácilmente al pinchar), retiramos con mucho cuidado los jarretes a una fuente de servir, desechamos el ramito de hierbas aromáticas y trituramos la salsa a la que hemos añadido el chocolate negro. A mi me gusta desgrasar la salsa antes de triturarla.
- 7
Us vez triturada la salsa podemos reducirla a fuego medio-alto si es necesario. Servimos los jarretes rociados con la salsa y acompañados de arroz perfumado a la cúrcuma
- 8
Para el arroz, lavarlo muy bien bajo el chorro de agua fría y poner a cocer en su recipiente con una cucharadita de sal y otra de cúrcuma disueltas en la misma cantidad de agua más un poquito (seguir las indicaciones de cada máquina).
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