Sopa de verduras con pencas de coliflor y jarrete de cordero

En la primera foto de los pasos, podéis observar como son las verduras que yo suelo utilizar siempre en mi cocina, con sus insectos y sus picaduras y muy feas pero de sabor son insuperables.
En primer lugar, pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y vaciamos el pimiento de semillas y reservamos en un bol con agua fría.

Una vez que las hayamos cortado, las ponemos en un colador y las enjuagamos de nuevo bajo el grifo y dejamos escurrir.
A continuación, cogemos una olla a presión grande, le añadimos las seis cucharadas soperas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo enteros con la piel, los trozos de huesos y lo rehogamos durante un par de minutos en esta misma posición sin remover.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta y los rehogamos y esta vez, removemos y lo rehogamos otros tres minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, picamos la cebolla, el pimiento no muy fino y reservamos.
Pasados los últimos tres minutos y veamos que la carne ha cambiado de color y está más bien doradita.

Le añadimos la cebolla y el pimiento verde picado.
A continuación, removemos y lo rehogamos todo junto durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, ponemos el ramito de perejil y el ramito de cilantro en la tabla previamente lavados en bien escurridos.

Seguidamente, cogemos y lo picamos juntos no muy fino para que no se nos ponga negro y dejemos sus aceites en la tabla de cortar y reservamos.

Pasados el par de minutos, le añadimos el perejil y el cilantro picado, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta negra y un poco de sal fina Marina. No le he querido poner ningún compuesto de especias y solo estas tres, para que os sean más fácil de hacer porque son especias que casi todo el mundo tiene en su cocina supongo.

A continuación, removemos bien para que se mezclen las especias con el guiso.
Seguidamente, le añadimos un cuarto de un vaso de agua y dejamos infusionar las especias en el guiso durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, cortamos las zanahorias, el nabo en daditos como se puede observar en la foto correspondiente, volvemos a enjuagar y dejamos escurrir.

Pasados los cuatro minutos y tengamos bien pochado el guiso.
Le añadimos las pencas de coliflor troceadas que teníamos reservadas.
A continuación, removemos bien y las rehogamos durante un minuto sin dejar de remover para que absorban todas los aromas del guiso.

Pasado el minuto de tiempo, le añadimos los dos litros de agua y removemos para levantar el fondo de la olla y llevamos a ebullición.
Una vez llevado a ebullición, le añadimos las zanahorias y el nabo y volvemos a remover.

Seguidamente, le vamos echando la harina diluida mientras que con la otra mano vamos removiendo para comprobar el espesor que más nos guste y no hace falta que la pongamos toda.
Una vez que le hayamos puesto la harina, le damos a máxima potencia al fuego y con una cuchara grande de madera, removemos sin parar, para que se nos cocine la harina y sin dejar de remover para que no se nos siente en el fondo de la olla y se nos quede pegada y cruda. Hay que estar removiendo dos minutos sin parar.

Pasados el par de minutos, le ponemos la tapadera sin cerrar del todo, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante cuatro minutos ya sin problemas porque la harina ya se ha integrado en el guiso y no hay problemas de que se nos pegue. Unos cinco minutos antes, puse un cazo con agua, puse los dos huevos a cocer pero esto es opcional.
Pasados los cuatro minutos, retiramos la olla del fuego y listo para servir..