Jarretes de cordero lechal en salsa de vino de oporto

Lo primero que haremos, es salpimentar nuestro jarretes que tendremos bien secos y los sellaremos por todos los lados en una cazuela amplia y hecho esto los reservaremos.

En la misma cazuela que hemos sellado nuestros jarretes, echamos nuestras verduras troceadas (en trozos más bien grandes ya que luego lo vamos a triturar)

Ya nuestras verduras en la cazuela, echamos un poco más de aceite y las pochamos bien hasta que estén blandas (ponerles una pizca de sal y les ayudará a que suden bien)

Cuando nuestras verduras estén blandas, es hora de añadir nuestra botella de vino de oporto y dejaremos un par de minutos que evapore el alcohol.

A continuación, yo puse los jarretes y las verduras, en una olla rápida y les puse caldo de carne hasta casi cubrirlas y cuando la válvula comenzó a girar, las mantuve 25-30 minutos y pasado este tiempo apagué el fuego y esperé se quitara el vapor.

Cuando se fue todo el vapor, retire con suavidad los jarretes sin romper y me preparé para hacer la salsa.

Retirados los jarretes, con una batidora de varilla me dispuse a triturar. Las verduras (primero retire bastante líquido y lo reserve). Una vez trituradas bien, a mi me gusta colarlas bien por un chino (lo hago por si se ha quedado algún trocito sin triturar) ayudado con la batidora.

Hecho esto, con el caldo reservado, lo pongo con la textura deseada.

A continuación, ponemos nuestro jarretes en una cazuela, y le ponemos nuestra salsa por encima.

Lo ponemos al fuego 5 minutos que se calienten bien y estará listo para COMER

Este plato se puede hacer de víspera como fue mi caso (era para 18 personas) de ahí la cantidades de verdura que he puesto y estaba mucho mejor que recién hecho.