Biscuit joconde
Utilisé comme base pour les entremets , les bûches et l'opera
Biscuit joconde
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Instructions de cuisine
- 1
Fouetter au batteur ensembles le sucre glace, la poudre d'amandes et 4 œufs. Cela doit doubler de volume. Ajouter les 2 autres œufs et fouetter encore 5 min
- 2
Fouetter les blancs à température ambiante. Des qu'ils sont mousseux ajouter 1/4 du sucre et augmenter la puissance. Quand le mélange épaissit ajouter encore un quart. Quand des vagues se dessinent ajouter le reste du sucre. Fouetter 2 min et stopper
- 3
Incorporer à la Maryse 1/3 de la meringue à la première préparation. Puis la farine. Ajouter enfin le reste de la meringue et incorporer délicatement
- 4
Diviser la pâte sur 3 plaques recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 min maxi à 190 degrés four préchauffé
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