Panna cotta con dulce de membrillo y base tierra de masa choux

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)

Mi prima hizo dulce de membrillo y me dio un poco. Ya está buenísimo tal cual, pero sabiendo como sabéis de mi afán por el aprovechamiento y las segundas oportunidades pensé en hacer esta receta.
Cuando hago lionesas o eclairs, a veces no sale del todo bien, la masa se baja, etc.. pero ¿se tira esas pruebas? Nooooo. Las congelo y hoy me han servido para base de este postre, en vez de hacer una base de galleta y mantequilla.

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Ingredientes

1 día para otro
1 unidad
  1. Dulce de membrillo
  2. Masa choux cocida (3 lionesas)
  3. 100 mlnata 35% m.g
  4. 1c.p. azúcar avainillado
  5. 1 hojagelatina
  6. Sirope de arce

Paso a paso

1 día para otro
  1. 1

    Trituramos las lionesas como si hicieramos una base de galletas. No le añadimos mantequilla porque la masa ha queda bien sin.

  2. 2

    En un molde aro circular ponemos acetato por los laterales. Hacemos una base se la tierra de masa choux apretando bien con una cuchara.

  3. 3

    Refrigeramos 1 hora. Ponemos encima una capa del dulce de membrillo del grosor que gusteis. Procurad que cubra todo el fondo y los laterales. Refrigeramos mientras hacemos la panna cotta. Yo puse encima del membrillo otra capita de tierra de masa choux, pero es opcional, como queráis.

  4. 4

    Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en agua fría.

  5. 5

    En un cazo calentamos la nata con el azúcar.

  6. 6

    Cuando hierva, dejamos 1 minuto, sacamos del fuego e incorporamos la gelatina escurrida. Mezclamos para integrar bien.

  7. 7

    Dejamos que se entibie un poco y añadimos poco a poco en el molde.

  8. 8

    Guardamos en la nevera toda la noche para que cuaje bien.

  9. 9

    A la hora de emplatar ponemos sirope de arce por encima (o cualquier otro que os guste) y espolvoreamos más tierra para decorar.

  10. 10

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Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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