Brocheta de Langostinos y Bacon con vinagreta de limón

El langostino se distribuye por aguas del atlántico europeo y Mar Mediterráneo, habitando en este último, algunas de sus variedades más preciadas como las de Vinaroz en Castellón o el Mar Menor en la Región de Murcia, es un marisco de costumbres nocturnas que pasa la mayor parte del día enterrado en la arena de playas y desembocaduras de ríos con profundidades entre 2 y 100 metros.
Estaba ya presente en la cocina romana durante el siglo I de.C, así lo muestra Apicio en su libro "De re coquinaria", donde habla de él como un ingrediente para elaborar un tipo de garum denominado alec, esta salsa se completaba con almejas, erizos, quisquillas o hígados de salmonetes, serían degustados como aperitivos o entrantes, así como en salsas que acompañaban a platos con pescados como protagonista principal.
Paso a paso
- 1
Comenzamos haciendo la vinagreta con los ingredientes arriba especificados, una vez la tengamos la cubrimos con film transparente y la meteremos en frío, mínimo 1 hora, pelamos los langostinos y conservamos las cabezas las cuales presionamos para que salga su interior en la vinagreta, mezclamos bien
- 2
Por otra parte ya tenemos los langostinos, los salpimentamos y tenemos también las lonchas de bacon, ensartamos 3 langostinos que hemos envuelto en el bacon por palo, ya tenemos las 2 brochetas
- 3
En una sartén tostamos el pan sin agregar aceite, cuándo estén doradas a nuestro gusto las sacamos y reservamos
- 4
En la misma sartén a fuego vivo y con un poco de la salsa de vinagreta hacemos las Brochetas, cuando las tengamos doradas por ambas caras agregamos la vinagreta por encima para que se integren los sabores
- 5
Retiramos y ensartamos la brocheta sobre el pan que teníamos reservado, pasamos a un plato de servir, seguramente nos ha quedado vinagreta, regamos con ella las Brochetas y espolvoreamos con perejil picado, sólo nos resta dar buena cuenta de ellas
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