Merluza a la gallega

Preparamos todos los ingredientes

En una cacerola ponemos todos los ingredientes para hacer el fumet, cubrir de agua. Cuando empiece a hervir tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos (si lo desean pueden añadir un poco de sal) Pasado el tiempo retiramos del fuego y reservamos.

Cortar las cebollas en juliana. Colar el fumet. En una cacerola, ponemos la cebolla, el vino blanco

Añadimos todo el fumet que hemos hecho, ponemos la hoja de laurel, dejamos que empiece a hervir, bajar el fuego y tapar con tapadera, así lo tendremos 15’.

La cebolla tiene que estar muy blandita. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor. Añadir las patatas a la cacerola

Tapar las patatas y dejar cocer a fuego bajo hasta que al pinchar con aguja todavía esté un poquito dura. Incorporar las rodajas de merluza, la hoja de laurel y salar a gusto. Tapar con tapadera, dejaremos cocer a fuego bajo durante cinco minutos.
En una sartén ponemos abundante aceite de oliva, añadir los ajos pelados y cortados en láminas, freír

Cuando estén los ajos fritos, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos muy bien. Incorporar a la cacerola. Mezclar todo bien y tapar con tapadera. Lo dejaremos cociendo tres minutos más o menos.