Merluza a la Gallega

Lavamos y limpiamos bien el pescado, lo sazonamos con sal gorda. Con medio puñadito para cada rodaja por ambos lados será suficiente. Dejamos las rodajas de merluza con la sal al menos una hora antes de la cocción, de esta manera la merluza cojerá sal y la textura será más firme. Reservamos. (lavaremos la merluza antes de echarlas a la cazuela).

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor y las echamos en una cazuela junto con el caldo que teníamos reservado, cuando comiencen a hervir el caldo, contamos 15' minutos (siempre a fuego medio), vamos probando que queden tiernas sin que lleguen a romperse, es importante que no se nos deshagan.

Mientras cocemos las patatas, vamos preparando la ajada. En una sartén, cubrimos el fondo con aceite, se le añade una hoja de laurel, los ajos en rodajas finas y calentamos a fuego suave. Una vez dorados los ajos, inmediatamente añadimos una cucharadita de pimentón dulce, un chorrito de vinagre y medio cazo del caldo que tenemos hirviendo. Removemos y bajamos el fuego al mínimo para mantenerla caliente.

Pasados los 15' de cocción de las patatas, las pinchamos con un cuchillo o tenedor para comprobar que están tiernas y echamos las rodajas de merluza, las dejamos 5' a 6', menos, dependerá del grosor de las rodajas.