Tortilla francesa de atún y queso, rúcula & parrillada de verduras con romescu casero

Comenzaremos haciendo el romescu versionado y exprés. Vamos a tostar el pan en tostadora y lo ponemos en un vaso batidor. Después doraremos las almendras en una sartén con un poco de aceite y a fuego lento. Vigila para que no se quemen y lo ponemos dentro también.

A continuación añades en el vaso la carne de pimiento choricero y vas triturando con la batidora. En el microondas en un recipiente colocas los tomates y los cubres con film transparente y a máxima potencia 3-5 minutos hasta que quede completamente asado y al vaso batidor (solo la pulpa sin piel). Después agrega el aceite, vinagre, sal, ajo en polvo, pimentón y agua. Tritura. Que quede espesito y ya lo tienes

Corta en rodajas el calabacín y el pimiento y la cebolla en tiras gruesas. Los espárragos enteros pero corta previamente la parte de abajo (la que da a la tierra) dora bien en una parrilla y añade un chorrito de aceite y sal al gusto y lo acompañas con el romescu.

Elaboración 2: para hacer la tortilla engrasa una sartén y que esté caliente. Después bate los huevos previamente salpimentados. Vierte en la sartén y deja que comience a cuajar. Antes de que cuaje le pones encima el atún desmigado y el queso repartido y el orégano y bajas el fuego para que funda lentamente. Pliega la tortilla sobre sí misma pero que quede algo líquida por dentro.

Sirve en un plato y al lado pon la rúcula con un chorrito de aceite, vinagre balsámico concentrado (el que tengas) y sal

Y ya tienes esta pedazo de cena deliciosa 😋