Empanada de mejillones

Necesitaremos 2 tarteras amplias para cocer los mejillones al vapor con un par de hojas de laurel o alguna más si son pequeñas.
Con la tapa puesta deberían tardar entre 5-8 minutos.
Desecharemos aquellos que, después de la cocción, encontremos todavía cerrados.

Para el relleno, además del ingrediente principal y como base para cualquier empanada, picamos en trozos pequeños el pimiento rojo, en este caso podríamos sustituirlo por el verde, y la cebolla que echaremos en una sartén amplia.

En una sartén más pequeña, y con muy poco aceite pasamos los mejillones con dos dientes de ajo bien picado.

Una vez extendida la masa que pondremos sobre la parte superior, trataremos de hacerla aproximadamente del mismo tamaño que la anterior y doblamos los bordes hacia dentro para cerrarla.
Con parte de la masa que nos haya sobrado hacemos los “palotes”, extendiéndolos con las palmas de la mano y con los cuales decoraremos nuestra empanada.

En mi caso, -por falta de tiempo-, he encargado la masa en una panadería de confianza pero el resultado considero que ha sido excelente.