Crostata con panna cotta alle fragole
La crostata con panna cotta alle fragole è un dolce sfizioso e perfetto da mangiare in qualsiasi momento della giornata. Per fare il guscio in frolla ho utilizzato la ricetta di Miriam Bonizzi che ho prima cotto in bianco e successivamente riempito con un velo di composta alle fragole e completato con una deliziosa panna cotta sempre alle fragole che solo dopo il giusto riposo in frigorifero si addenserà in uno strato cremoso al punto giusto, e a completare il dolce delle deliziose fragole a formare una corona tutta intorno alla crostata
#calendariomaggio
Crostata con panna cotta alle fragole
La crostata con panna cotta alle fragole è un dolce sfizioso e perfetto da mangiare in qualsiasi momento della giornata. Per fare il guscio in frolla ho utilizzato la ricetta di Miriam Bonizzi che ho prima cotto in bianco e successivamente riempito con un velo di composta alle fragole e completato con una deliziosa panna cotta sempre alle fragole che solo dopo il giusto riposo in frigorifero si addenserà in uno strato cremoso al punto giusto, e a completare il dolce delle deliziose fragole a formare una corona tutta intorno alla crostata
#calendariomaggio
Istruzioni per cucinare
- 1
Per fare la frolla impastare assieme tutti gli ingredienti.Io ho utlizzato un robot da cucina,ma potete usare anche la planetaria mettendo tutti gli ingredienti dentro, (naturalmente potete farlo anche a mano lavorando l'impasto velocemente per non scaldare troppo il burro).
- 2
Trasferire poi sul piano da lavoro e velocemente assemblare assieme l'impasto.
- 3
Formare un panetto appiattito (così si raffredda più velocemente) avvolgere con la pellicola e mettete in frigorifero minimo un paio d'ore, meglio tutta la notte.
- 4
Stendere la frolla con il mattarello e rivestire uno stampo da 28 cm. Bucherellare con una forchetta il fondo della frolla,rimettere in frigorifero in modo che si compatti un po'.
- 5
La frolla che vi avanza se non la usate subito la potete congelare.
- 6
Prima di infornare ricoprire con carta forno la frolla. Versare al suo interno le apposite palline in ceramica,o legumi secchi oppure come ho fatto io con del riso.
- 7
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 18-20 minuti poi togliere la carta forno e cuocere per altri 5 minuti.
- 8
Sfornare e lasciare raffreddare la base di frolla nello stampo, per non romperla. Una volta completamente fredda si potrà togliere.
- 9
Mentre lasciamo raffreddare la base preparare la panna cotta alle fragole.
- 10
In una padella mettere le fragole precedentemente lavate e tagliate a pezzi, aggiungere lo zucchero e il succo di limone,cuocere a fuoco basso per 5-8 minuti o quel tanto che serve per renderle un po' più morbide.
- 11
Versarle in un contenitore alto e frullare con un mixer ad immersione, filtrare la polpa con un setaccio per togliere i semi e tenere da parte la purea ottenuta
- 12
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per reidratarla.
- 13
Scaldare la panna con lo zucchero senza raggiungere il bollore.
- 14
Spegnere e aggiungere la gelatina ben strizzata,mescolare bene per farla sciogliere, versare in un ciotola e unire la purea di fragole,mescolare per amalgamare e lasciare intiepidire quasi a raffreddare il tutto.
- 15
Riprendere il guscio di frolla e mettere al suo interno un velo di confettura alle fragole, bastano 2-3 cucchiai, non di più altrimenti versando sopra la panna cotta poi la confettura galleggia.
- 16
Una volta intiepidita la panna cotta,versarla all'interno del guscio di frolla versando la panna attraverso un colino.
- 17
Un consiglio riempite solo per metà poi mettete direttamente in frigorifero e da lì riempite il resto,perché altrimenti se è troppo piena si rischia di rovesciare strada facendo Lasciare in frigo per almeno 5-6 ore (io tutta la notte) in modo che la panna cotta si solidifichi bene.
- 18
Una volta rappresa la panna decorare a piacere con fragole. Se per decorazione mettete delle fragole tagliate, spruzzate con della gelatina spray per evitare che si possano ossidare.
- 19
- 20
Avanzerà un po' di panna cotta,la potete versare in bicchierini,mettere in frigorifero e poi consumarla così 😉
Cooksnap
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