En un pocillo mezclar las especias secas para el curry.
Sazonar el pollo con la mitad de las especias y dejar por 1 hora a reposar.

Al momento de cocinar cubrir bien los trozos de pollo con la harina. Sacudir el exceso.
En una sartén bien grande calentar el aceite a fuego moderado y dorar el pollo por ambos lados. Retirar el pollo de la sartén y reservar.

En la misma sartén sofreír la cebolla, el ajo y jengibre. En este momento si le quedó en el plato algo de la harina agréguelo junto con la otra mitad de las especias que le quedaron.

Añadir la berenjena y revolver bien.
Agregar el agua, papas, cubitos de pollo y el pollo.

Con una tapa cubrir la sartén, dejar a fuego lento que se vaya espesando la salsa y cocinando el pollo con las papas y berenjena. De vez en cuando dar vuelta el pollo y los vegetales. Si espesa demasiado agregue un poquito de agua.

Deje cocinar por unos 20 – 25 minutos hasta que el pollo y los vegetales queden cocinados. Cuando esté casi al final de cocimiento agregar los tomates, cebollines y cilantro.