Merluza a la marinera con angurinhas

Ramón Palmerín Granado
Ramón Palmerín Granado @cocinosinsal

Una merluza con una rica salsa. Está bariante de merluza a la marinera se me ha ocurrido al ver las angurinhas en la nevera. Con el peperoncino le das un toque picante y rebelde a esta receta.
La verdad que es un plato del 15 ya sin la merluza, y ya si la añades es un manjar divino.

Merluza a la marinera con angurinhas

Una merluza con una rica salsa. Está bariante de merluza a la marinera se me ha ocurrido al ver las angurinhas en la nevera. Con el peperoncino le das un toque picante y rebelde a esta receta.
La verdad que es un plato del 15 ya sin la merluza, y ya si la añades es un manjar divino.

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Ingredientes

1 hora
3 raciones
  1. 5-6trozos de merluza
  2. 200 mlvermú blanco
  3. 125 grAngurinhas
  4. Mejillones
  5. Almejas del pacifico
  6. Langostino
  7. 1cebolla
  8. 1pimiento verde
  9. 1ajo grande
  10. 1/2 vasofumet
  11. Perejil
  12. Cebollino molido
  13. 1 Ccpimentón dulce de La Vera
  14. 1/2 Ccpeperoncino
  15. Pimienta molida
  16. Harina
  17. Aove
  18. Laurel

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Preparamos los ingredientes

  2. 2

    Enharinamos la merluza.

  3. 3

    Ponemos una olla de boca ancha con un buen chorro de aove a fuego medio.
    Añadimos la merluza y sofreímos.
    La reservamos.

  4. 4

    En la misma olla añadimos el laurel y los ajos y los sofreímos

  5. 5

    Añadimos la cebolla troceado y al poco los pimientos verdes también troceados.
    Cocinamos a fuego medio.

  6. 6

    Añadimos el vermú, cocinamos y que se evapore el alcohol.
    Añadimos 1/2 vaso (al gusto)de fumet (mejor si es casero pero yo hoy no tenía).
    Añadimos seguido el perejil, el cebollino y el peperoncino al gusto
    Cocinamos unos minutos

  7. 7

    Añadimos las almejas. Una vez abiertas, añadimos las gulas.

  8. 8

    Al poco los langostinos y los mejillones.

  9. 9

    Cocinamos unos minutos.
    Añadimos el pimentón.
    Colocamos la merluza.
    Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos

  10. 10
  11. 11
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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Ramón Palmerín Granado
En octubre del 2021 me extirparon un riñón con cáncer en fase número 2. Me aconsejaron evitar la sal. Así que empecé a comer sin sal y procuro comer lo menos procesado posible.Siempre me ha gustado cocinar, y ahora es cuando realmente empiezo a entender la cocina y a disfrutar de ella. Creo que cocinar con cariño, despacito, sin prisa, le da un gusto diferente a la comida. Si le añadimos algún toque de sabor es cuando no necesitamos la Sal.
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