Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto

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Cocineresa Teresa
Cocineresa Teresa @mte_
Villares de la Reina, Castilla y León, España

Tiernas, jugosas y sabrosas

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Ingredientes

1 hr 30m
5 raciones
  1. 18carrilleras ibéricas
  2. 1cebolla mediana
  3. 1/4pimiento 🫑
  4. 1/4pimiento rojo
  5. 1tomate maduro
  6. 1 hojalaurel
  7. Pimienta negra
  8. 3 dientesajo
  9. 1puntita de cayena
  10. 1 chorritobrandy
  11. 1 vasovino tinto
  12. c/sAove
  13. C/sRomero
  14. C/sTomillo
  15. 4Zanahorias en rodajas
  16. 1 LCaldo de carne (O agua)
  17. 1 cucharadaazúcar

Paso a paso

1 hr 30m
  1. 1

    Comenzamos limpiando bien la grasa y telillas de las carrilleras
    Salpimentamos cada una de ellas

    Foto del paso 1 de la receta: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto
  2. 2

    Sellamos a fuego fuerte por ambos lados

    Foto del paso 2 de la receta: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto
  3. 3

    Bajamos el fuego y añadimos la cebolla, los pimientos, los tomates, el laurel y los ajos cortados grosso modo.
    Espolvoreamos el tomillo y romero
    Incorporamos las zanahorias peladas y cortadas al gusto… rodajitas o daditos.. o enteras, y rehogamos 5 minutos removiendo de vez en cuando

    Foto del paso 3 de la receta: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto
  4. 4

    Vertemos ahora el brandy, flambeamos o evaporamos el alcohol y agregamos el caldo dejamos guisando hasta que reduzca hasta más o menos la mitad y las carrilleras estén tiernecitas

    Foto del paso 4 de la receta: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto
  5. 5

    Retiramos y reservamos las carrilleras.
    Las zanahorias las podemos triturar con toda la salsa o las reservamos para añadirlas en trocitos o rodajitas

  6. 6

    Trituramos toda la salsa. Si queda poco fina la pasamos por el chino
    Ponemos al fuego junto con las carrilleras y la zanahoria a fuego bajo y con cuidado de que no se peguen

    Foto del paso 6 de la receta: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto Foto del paso 6 de la receta: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto
  7. 7

    Por último ponemos el vino tinto en un cazo a fuego fuerte, encendemos y dejamos la llama, una vez apagada echamos el azúcar, removemos y cuándo reduzca vertemos a las carrilleras, dejamos cocinar hasta que la salsa quede en su punto, textura y densidad deseado
    Si dejamos el guiso para el día siguiente… más buenas todavía
    Buen provecho 😋

    Foto del paso 7 de la receta: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto Foto del paso 7 de la receta: Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto

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Cocineresa Teresa
Cocineresa Teresa @mte_
Villares de la Reina, Castilla y León, España
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