Pavo trufado
José Baena @JBT2023
El de todas las Navidades en casa gracias a mi cuñada Mercedes
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Picar el pavo y guardar los huesos. Mezclar el pavo con las carnes picadas, la pechuga cortada en dados al igual que el jamón y el tocino. Unir las especias al gusto, junto con la sal y las trufas en láminas. Añadir 1 botella entera de Tío Pepe, amasar todo muy bien con las manos e ir introduciendo en las tripas, que previamente se habran puesto en remojo; protejer las tripas con las mallas. En casa se envuelven en abundante papel film haciendo rulos.
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Poner una olla grande con agua, la otra 1/2 botella de Tío pepe, los huesos (no todos pues no cabrian), apio, puerro, zanahoria y nabo. Introducir los rollos (salen 3 o 4) y dejar hirviendo entre 1, 5 a 2 horas. Sacar el caldo y guardar.
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Sacar y prensar los rulos envueltos, además, en papel aluminio.
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Una vez prensados, se pueden congelar, igualmente con el caldo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Baena le encantará ver cómo quedó.
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Jubilado y comilón
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