Berenjenas al pesto de albahaca, rellenas de atún con tomate

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Ingredientes

1 hora y media
4 raciones
  1. para el pesto casero
  2. 60 gralbahaca
  3. 60 grpiñones
  4. 80 grparmesano o padano
  5. 100 mlaceite de oliva virgen extra
  6. 1ajo
  7. 1 pizcasal
  8. para las berenjenas rellenas
  9. 2berenjenas grandes
  10. 400 gratún enlatado
  11. 400 grtomate frito
  12. 1cebolla
  13. 1pimiento rojo
  14. 1pimiento verde
  15. 150 grqueso rallado
  16. Sal
  17. Pimienta negra recién molida
  18. Hojasalbahaca

Paso a paso

1 hora y media
  1. 1

    Para el pesto casero

  2. 2

    En la jarra de cuchillas vertemos primero el parmesano o padano rallado, la albahaca, los piñones, el ajo y una pizca de sal.

  3. 3

    Trituramos a velocidad progresiva de 7 a 8 durante 20 segundos, abrimos bajamos el contenido y le damos 10 segundos más a velocidad 9

  4. 4

    A velocidad 4 añadimos el aceite muy poco a poco por el bocal durante cuatro o cinco minutos y ya estaría lista.

  5. 5

    Para las berenjenas rellenas

  6. 6

    En la bandeja del horno con papel de hornear colocamos las berenjenas partidas en dos y cortadas en cuadritos por dentro sin cortar la piel y untamos con aceite de oliva virgen extra sal y pimienta

  7. 7

    En una bandeja de cristal apta para horno colocamos la cebolla y los pimientos, todo troceado, con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

  8. 8

    Introducimos todo en el horno con calor arriba y abajo, en el medio, sobre 45 munutos.

  9. 9

    Sacamos la bandeja del horno y con una cuchara extraemos el interior de las berenjenas y lo mezclamos con las verduras de la fuente de cristal donde también añadimos y mezclamos el tomate frito y el atún

  10. 10

    Pasamos la mezcla al interior de las berenjenas, y le añadimos el queso rallado

  11. 11

    Volvemos a introducir en el horno, en el medio, con calor arriba y abajo durante 20 minutos.

  12. 12

    Emplatamos las berenjenas con varios puntos de pesto por encima y algunas hojas de albahaca

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Pasión por la cocina buscando siempre la diversión y la perfección.https://recetassaboryestilo.blogspot.com
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