Cocer el arroz al punto en agua con sal, escurrirlo muy bien y reservar. Precalentar el horno a 200.

Mientras, en un vaso de batidora preparar el pesto. Mezclar la albahaca, las nueces, el ajo y el queso. Añadir un chorro de aceite y unas cucharadas, 3 o 4, del agua de cocer el arroz. Batir bien hasta que espese.

Escurrir la mozzarella y partirla en daditos. Lavar los tomates y secarlos. Cortarles la parte de arriba y vaciarlos, dejando la pulpa pegada a la piel.

Mezclar el arroz con el pesto y la mozzarella, salpimentar y rellenar los tomates con esta mezcla.

Asar los tomates unos 15 minutos en una fuente refractaria. Servirlos regados con un chorrito de aceite.