Habas y sepia estofadas con salsa de avellanas
Toni Martín @lacuinadenjamex
Habas y sepia estofadas con salsa de avellanas
Paso a paso
- 1
Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela tapada a fuego suave con 3 o 4 c.s. de aceite.
- 2
Cuando empiece a coger ligero color añadimos los ajos enteros pelados y las rebanadas de pan.
- 3
Seguimos pochando y cuando el pan esté frito lo sacamos junto con los dientes de ajo y lo ponemos en un vaso de turmix con las avellanas, el perejil y 3 c.s. del fondo de pescado. Trituramos todo.
- 4
Añadimos a la cebolla la sepia troceada. Dejamos que coja color y añadimos el vino blanco.
- 5
Dejamos evaporar el alcohol.
- 6
Añadimos el resto de fondo y dejamos hervir, momento en el que añadimos la picada.
- 7
Removemos para mezclar, tapamos y dejamos cocer a chup chup suave. Vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y controlando el nivel de líquido.
- 8
Cuando la sepia esté casi tierna salpimentamos al gusto y añadimos las habas directamente.
- 9
Dejamos cocer hasta que estas estén tiernas. Comprobamos el nivel de líquido añadiendo más fondo sinfuera necesario. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego.
- 10
Emplatamos con alguna avellana picada por encima.
- 11
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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