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Ingredientes

3 horas
6 raciones
  1. 3sepias
  2. 4patatas medianas
  3. 2cebollas
  4. 2pimientos verdes italianos
  5. 6 dientesajo enteros sin pelar
  6. 1c.p. pimentón
  7. 1c.s. tomate concentrado
  8. 1c.s. glace de gambas
  9. 30 mlvino blanco
  10. 1 c.c.cúrcuma
  11. 400 mlfondo de pescado
  12. 4c.s. almendra molida

Paso a paso

3 horas
  1. 1

    Cortamos los tubos de la sepia e trozos grandes, los tentáculos y el sifón bien picados.

  2. 2

    Lo ponemos junto con las cebollas y pimientos picados en brunoise en una cazuela amplia con 3 c.s. de aceite.

  3. 3

    Tapamos y dejamos pochar suavemente a fuego bajom yo lo tuve 1 hora más o menos. Primero soltará toda el agua la sepia y después se secará.

  4. 4

    En ese momento añadimos el pimentón, cúrcuma, tomate, la glace de las gambas y el vino. Mezclamos bien y dejamos secar de nuevo.

  5. 5

    Añadimos la harina de almendras e integramos.

  6. 6

    Ponemos el fondo de pescado y cuando hierva añadimos las patatas peladas y chascadas.

  7. 7

    Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

  8. 8

    Rectificamos de sal y pimienta y si tenéis podéis añadir un poco de perejil picado.

  9. 9

    Os aseguro que no habrá pan suficiente para mojar.

  10. 10

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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