Coloca el lomo en una bandeja para hornear y adobalo con el adobo, sal, pimienta y mostaza. Tápalo con papel plástico y déjalo macerar en la nevera de un día para otro.

Precalienta el horno a 350°F o 180°C.

Sácalo de la nevera y retira el papel plástico, agrégale el jugo de toronja, el azúcar y el romero. Tápalo con papel de aluminio y hornea lo 1 hora por cada Kg. Cuando falte ½ hora para terminarlo de hornear, retira el papel y doralo un poco.

Retira el lomo del horno y cuela la salsa. Añade la en una olla de fondo grueso y déjala reducir hasta que espese. Rectifica la sal y la pimienta. Disuelve en el agua, el almidón de maíz y agregalo a la salsa. Sigue cocinando hasta espesar, retira del fuego y reserva caliente.

Puré DE BATATA:
En una olla con suficiente agua, cocina las batatas con su piel, hasta que estén suaves. Escurre las y colócalas en un bol.

Aparte, en otra olla añade la crema de leche, la mantequilla, y las especias, calienta la sala sin dejar hervir. Agregasela a las batatas y trituralas con un tenedor, hasta formar un puré al que le queden trozos. Rectifica sal y pimienta.

Sirve caliente y báñalo con su salsa.