Udon alla Cantonese
Siamo abituati a pensare alla Cantonese come un condimento fatto con uova, piselli, e prosciutto. Ma in realtà il vero "Cantonese style" implica molte varianti, quasi sconosciute in Italia. Oggi propongo una variante leggera, ma più simile ai sapori originali del Canton.
Udon alla Cantonese
Siamo abituati a pensare alla Cantonese come un condimento fatto con uova, piselli, e prosciutto. Ma in realtà il vero "Cantonese style" implica molte varianti, quasi sconosciute in Italia. Oggi propongo una variante leggera, ma più simile ai sapori originali del Canton.
Istruzioni per cucinare
- 1
Per i piselli: sia surgelati che freschi, stesso metodo di cottura. Ponete 1 litro d'acqua a bollire, aggiungete sale e zucchero. Mettete i piselli in acqua, 4-5 Min, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella pentola. I piselli in questo modo si cuoceranno all'interno rimanendo sodi all'esterno e non spappolati. Ma soprattutto avranno quel sapore più dolce tipico dello stile Canton.
- 2
Per la salsa: trita la parte bianca del cipollotto. Giro d'olio in wok (o padella alta) e fate rosolare. Aggiungete salsa di soia e fate prendere sapore. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini, che fate rosolare fino a diventare cotta ma non croccante.
- 3
Per le arachidi: sgusciate le arachidi (non salate), tritatele e tostatele in padella finché non sprigionano il loro profumo. Tenete da parte.
- 4
Per gli udon: stavolta li ho comprati già fatti, ma metterò una ricetta per farli da zero. Comunque, abbondante acqua leggermente salata, 2 min circa, scolate e metteteli nel wok insieme alla salsa di cipollotto.
- 5
Completamento piatto: scolate i piselli e aggiungeteli agli udon e al cipollotto. Bel giro di salsa di soia, saltate il tutto velocemente per mantecare e far prendere sapore.
Alla fine, aggiungete le arachidi e la parte verde del cipollotto per decorare.
Cooksnap
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