Vieiras y cecina con guarnición de guisantes salteados

Una vez lavados los guisantes vamos a cocerlos 3 minutos, en este caso adquirí guisantes frescos, si hubiesen estado congelados deberíamos darles más tiempo de cocción, los sacamos y reservamos

Picamos el ajo, cortamos la cebolla en juliana y separamos los corales de las vieiras de la carne

Cortamos finos los corales y la loncha de cecina la cortamos a tiras

Y ya vamos a hacer el sofrito para eso doramos un poquito el ajo y pochamos la cebolla, salpimentamos, cuando lleve más o menos 5 minutos echamos el tomate cortado en trocitos, después de un par de minutos apartamos la piel de estos y machacamos la carne para que se integre en el sofrito, por último añadimos los guisantes, movemos para que se mezclen

Mientras se ha ce el sofrito, enharinamos las vieiras y las salteamos en una sartén con una gota de aceite, vuelta y vuelta, una vez doradas las retiramos

Ya tenemos nuestro guiso a punto, en el mismo aceite y en la misma sartén salteamos muy poquito la cecina, un par de minutos y la pasamos al guiso

Pasamos el conjunto a un recipiente para servir y colocamos las vieiras por encima, sólo nos resta espolvorear con un poco de eneldo y regar con un hilo de aceite de oliva y ya podemos dar buena cuenta del manjar