Escalopines de ternera con aceitunas y guarnición de arroz

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Aragón

Contraste de sabores.

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Ingredientes

3 raciones
  1. 9escalopines
  2. 15aceitunas rellenas
  3. 15alcaparras
  4. 4 cucharadastomate frito
  5. 1/2cebolla
  6. 2 cucharadasharina
  7. 1/2 pastillaconcentrado de carne
  8. AOVE, sal y pimienta
  9. Guarnición de arroz
  10. 200 grsarroz redondo
  11. 2 dientesajo
  12. 1 hojalaurel
  13. 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  14. Sal

Paso a paso

  1. 1

    Pasamos los escalopines por harina y sofreímos ligeramente en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Retiramos. En la misma cazuela, pochamos la cebolla, agregamos el tomate frito, las aceitunas y las alcaparras. Cocinamos unos minutos. Agregamos la pastilla de caldo y 250 ml de agua. Llevamos a ebullición y añadimos los escalopines. Guisamos a fuego lento durante 20'.

  2. 2

    Emplatado: colocamos un aro de emplatar y lo llenamos de arroz hasta la mitad. Colocamos al lado 2 escalopines. Ponemos unas aceitunas encima del arroz, y regamos con un par de cucharadas de salsa.

  3. 3

    Para la guarnición de arroz: Ponemos aceite en una cazuela, picamos los ajos y añadimos, el laurel y 1/2 cucharadita de sal. Doramos los ajos y añadimos el arroz lavado. Sofreímos bien. Cuando el arroz comienza a dorarse añadir el agua, doble volumen de agua. Cocer 15', retirar del fuego y tapar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Aragón
En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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